真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。熟食真空包装机是食品加工行业普遍使用的一款真空包装机型，主要款型有平台式双室真空包装机、连续滚动真空包装机、全自动拉伸膜真空包装机，均可适用于食品、果蔬、海产品、冷冻块肉、豆制品、五金水果、蔬菜、酱菜、粮食、鲜肉鱼、肉制品、调味品、茶叶、咖啡、土特产、电子元件、纺织品、机械零件、仪器等，无论固体、粉状、糊状及有液汁的物品都可包装，下凹防水型真空包装机比较适合于有液汁的物品。食品的真空和真空充气软包装技术，在食品包装技术中占有一定的位置，有些功能及作用不能轻易被其他包装技术所替代的。我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广发展，其适用范围将越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。