店铺信息
【产品简介】：
本品为红褐色粉末，带有该产品特有的黑鸭香气，整体风味立体感较强
【产品用途】：
本品专为简化黑鸭香肠的制作而精心研制的产品，使用时搭配黑鸭膏，风味更佳。
产品介绍：
产品特点一：
本产品采用上等香辛料。低温工艺粉粹混合而成。
产品特点二：
该产品满足食品安全标准全可靠;符合当下的健康饮食趋势。
产品特点三：
本品在阴凉干燥处存放为宜。
制作方法：
黑鸭风味香肠制作方法：
准备材料：去皮去骨猪前腿（或后腿，肥瘦约8:2）：900g 冰水：10g 食盐：18g 味精：4.5g 保水剂：2g 亚硝酸钠：0.08、红曲红：0.03g、防腐剂：3、D-异抗坏血酸钠：3.5g、卡拉胶：2g、大豆分离蛋白粉：6g、葡萄糖：30g、白砂糖：80g、黑鸭风味香料：8g、白胡椒粉：1.3g；
A、 将猪肉清洗，洗去肉表面的杂质等，再使用绞肉机绞成肉颗粒；
B、 将绞后的猪肉、冰水、保水剂、盐、味精、亚硝、色素一起放入搅拌；
C、 将剩余的D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、蛋白粉、糖、香料、白胡椒粉放入搅拌后放入0-4℃环境下静置腌制36-48小时；
D、 腌制结束后选用22mm胶原蛋白肠衣进行灌装，长度在11-12cm；
E、 热加工：发色、干燥、蒸煮、干燥；
F、 热加工结束后，立即散热至中心温度低于25℃以下，进行真空包装；然后进行杀菌；
